Mehrwertsteuer in der Gastronomie 2026: 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke

Wie viel Mehrwertsteuer gilt in der Gastronomie 2026?

Auf Speisen gelten 7 %, auf Getränke 19 %. Im Umsatzsteuergesetz steht es so: Die Steuer ermäßigt sich auf sieben Prozent für «die Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen, mit Ausnahme der Abgabe von Getränken» (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG). Der allgemeine Satz bleibt bei 19 % (§ 12 Abs. 1 UStG).

Das Bundesministerium der Finanzen fasst es in einem Satz zusammen: Die Umsatzsteuer für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen sinkt zum 1. Januar 2026 von 19 auf 7 Prozent, und der reduzierte Satz «gilt für Speisen, nicht aber für Getränke» («Die wichtigsten steuerlichen Änderungen 2026», 30.12.2025). Laut Ministerium profitieren neben Restaurants auch Bäckereien, Metzgereien, der Lebensmitteleinzelhandel, Catering sowie Kita-, Schul- und Krankenhausverpflegung.

Die Regel gilt bundesweit, also in Wuppertal genauso wie überall sonst. Eine Befristung steht in § 12 UStG nicht; der DEHOGA Bundesverband schreibt, der Satz gelte «unbefristet» (Mitgliederinformation, Stand 12.12.2025).

Ob du die Senkung auf deiner Karte an die Gäste weitergibst, schreibt dir § 12 UStG nicht vor: Er regelt den Steuersatz, nicht deinen Preis. Eine Ausnahme sind ältere Verträge: Wurde ein Vertrag mindestens vier Kalendermonate vor der Änderung geschlossen, kann die andere Seite nach § 29 UStG einen angemessenen Ausgleich verlangen, soweit nichts anderes vereinbart ist; der DEHOGA nennt dafür Brutto-Preisvereinbarungen von vor dem 1. September 2025. Ob das einen deiner Verträge betrifft, klärst du mit deiner Steuerberatung.

Alle Quellen abgerufen am 04.10.2026. Gesetz: Umsatzsteuergesetz § 12. BMF-Schreiben vom 22.12.2025: Die Pauschale von 30 % ist eine Vereinfachung, die das Ministerium «nicht beanstandet», keine Pflicht. Die Zeilen mit der Quelle DEHOGA geben wieder, wie der Verband die Rechtslage am 12.12.2025 erklärt hat; verbindlich ist für dich, was dein Finanzamt oder deine Steuerberatung sagt.

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Gelten die 7 % auch zum Mitnehmen und bei Lieferung?

Meistens ja, aber aus einem anderen Grund. Essen zum Mitnehmen oder geliefert, ohne weitere Dienstleistung, ist nach der Mitgliederinformation des DEHOGA Bundesverbands keine Restaurantdienstleistung, sondern eine Lieferung: Es gilt derselbe Steuersatz wie beim Einkauf der Ware. Das ist laut DEHOGA bei Lebensmitteln in aller Regel der ermäßigte Satz von 7 %.

Ausnahmen nennt der Verband auch: Kaviar, Austern, Hummer, Langusten und Schnecken fallen beim Einkauf unter 19 % und deshalb auch geliefert oder zum Mitnehmen. Im Lokal serviert sind dieselben Gerichte seit 2026 eine Restaurantdienstleistung mit 7 % (DEHOGA, Stand 12.12.2025).

Für die meisten Imbisse, Pizzerien und Cafés heißt das: Bei Speisen gilt seit 2026 im Lokal und außer Haus derselbe Satz. Der Unterschied zwischen «hier essen» und «mitnehmen» bleibt bei den Getränken und bei den wenigen Waren mit 19 % im Einkauf.

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Welche Mehrwertsteuer gilt für Getränke, Frühstück und Menüs?

Für Getränke, die du im Lokal ausschenkst, gelten 19 %, auch wenn sie in einem Frühstück, einem Buffet oder einem Spar-Menü stecken. Das Gesetz nimmt «die Abgabe von Getränken» ausdrücklich aus (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG). Im Lokal fallen nach der Mitgliederinformation des DEHOGA alle Getränke ohne Ausnahme unter 19 %, auch Milch und Milchmischgetränke.

Ein Pauschalpreis für Essen und Trinken muss deshalb aufgeteilt werden. Dafür gibt es eine Vereinfachung: Das Bundesfinanzministerium beanstandet nicht, wenn bei Kombiangeboten aus Speisen inklusive Getränken, genannt werden Buffet und All-inclusive-Angebote, der Getränkeanteil mit 30 % des Pauschalpreises angesetzt wird (BMF-Schreiben vom 22.12.2025, Abschnitt 10.1 Abs. 12 UStAE; anzuwenden auf alle Umsätze ab dem 1. Januar 2026).

Ein Rechenbeispiel, unsere eigene Rechnung: Bei einem Buffet für 20,00 € wären 30 % Getränkeanteil 6,00 € mit 19 % und 14,00 € mit 7 %. Der DEHOGA nennt als zweite Möglichkeit die Aufteilung nach Kalkulation, zum Beispiel nach dem Verhältnis der Wareneinsätze, mit Aufzeichnungen, die du aufbewahrst.

Im Außer-Haus-Verkauf gibt es laut DEHOGA eine einzige Ausnahme bei den Getränken: Milch und Milchmischgetränke mit mindestens 75 % Milch oder Milcherzeugnissen und ohne Alkohol fallen zum Mitnehmen und bei Lieferung unter 7 %. Ein Milchkaffee zum Mitnehmen kann also 7 % haben, derselbe Milchkaffee am Tisch 19 %.

Welche Aufteilung für dein Frühstück, dein Mittagsmenü oder dein Kombi-Angebot die richtige ist und wie sie auf dem Bon stehen muss, ist eine Frage für deine Steuerberatung. Wir beantworten sie nicht.

Alle Quellen auf einen Blick

Jede Regel und jede Zahl, die wir von anderen übernehmen, stammt aus einer dieser Quellen. Alle haben wir am 04.10.2026 gelesen.